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年净利润3.42亿!千亿级“卤味”赛道还有80%市场份额待挖掘,如何抢占新市场?
来源:本站 2022-07-25



3月底,周黑鸭发布了2021年度业绩报告:集团总收益为人民币28.70亿元,同比增长31.6%;净利润为人民币3.42亿元,同比增长126.4%。

卤味赛道在疫情之下依然保持着强劲的势头


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疫情之,卤市场后劲十足


即使在疫情期间,卤味依维持着高增长。

来自艾媒咨询的数据显示,中国卤制品行业2018-2021年复合增长率仍高达12.3%,2022规模将达3691亿元,预计2023年达4051亿元。

 

根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示,绝味、周黑鸭、煌上煌三家头部卤味品牌市场份额占比16%,TOP5品牌的市场占有率不足20%

这意味着,卤味赛道还有80%的市场份额有待挖掘。因此,卤味赛道虽然竞争大,但依然后劲十足,不愁没有发展空间

卤味,是一个高增长、大容量的千亿市场。


PART.
02


卤味,热门品类复购率高


卤味在中国已有千年历史,自古就是“网红”食品。 

具有“成瘾性”

卤味可以刺激味蕾,让人止不住的想吃,一吃停不下来。

成瘾属性也变相提高了复购率


产品多元化

万物皆可卤,除了鸭脖、鸡爪,素菜、水产、鸡/鸭副、猪蹄、脊骨等出品也成为了市场上的卤味热门,能满足更多消费的需求。

卤味小吃的客单价30-45元居多,能满足消费者“花少钱,吃多样”的需求。

 

PART.
03


仟味,让卤味变得更简单、更美味


卤制品门槛不高,市场大,不管是资本还是创业者,都争先恐后地进入卤味赛道“跑马圈地”。

在一些商场、居民区2公里内,卤味门店、小摊多达10多家,想要在竞争中突围,制作出“顾客喜欢且好卖的味道”却是关键。

 

但目前卤味市场大部分是夫妻老婆店甚至是街边的手推车的形式存在,许多老板在制作卤味时都会面临“耗时长、发酸、变黑、咸度难以把控”等一系列问题


为了解决这些问题,让大家轻松做出“色香味俱全”的卤味仟味研发团队结合众家之长,不断试验,反复调试,终于将这份能绝杀二十年老卤店配方的【酱香卤水】呈现给大家


优质原材料,精心配比 

多种辛香料、原料精心配比,通过传统工艺和现代技术相结合熬制出来的卤水味道香而不苦,香而不燥,自然醇厚,让卤味拥有更好的味道和品质。


使用方便,加水即卤

按照一定的比例加水使用即可,无需其它调料,连盐都不用加。(可以根据自身口味自行添加辣椒和花椒增加辣度和麻度)。


循环使用,经济实惠

最关键是,仟味酱香卤水可以循环使用,经济又实惠

待卤汤冷却后,捞出杂质,用陶瓷或搪瓷的容器装好,放在冰箱保存。

卤水拼盘-制作教程

水:6000g

调料:仟味酱香卤水2000g、食用油400g

辅料:大葱150g、生姜片125g、蒜子100g、洋葱125g、香菜100g

食材:鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸡蛋等共6500g左右(可自行加入脊骨、豆干、藕片等食材)


制作方法:

(1)将水煮开后加入酱香卤水搅拌均匀备用;食材洗净备用

(2)用食用油将大葱、洋葱、生姜片、蒜头、香菜、等炸香后捞起放入汤袋里捆好封口放入卤水里,油也倒进卤水汁里稍煮开即可卤制食材

(3)将食材放入卤汁里面煮开15分钟,转小火煮30分钟;然后关火、浸泡30分钟捞起即可。


备注:

1.酱香卤水与水的比例:按1:3兑水使用

2、一锅卤汤可以卤制4次食材。卤制第一、二锅,食材和卤汤可按0.8:1的比例,第三、四锅按照0.6:1的比例

3.卤制两次食材可根据需要加入香辛料。

4.食材:可卤骨架、鸭爪、鸡腿、鸡爪、鸡蛋、猪耳朵、豆制品、藕片等等


此外,酱香卤水还可做成卤味火锅、卤味串串、卤味冒菜、卤味麻辣烫等,一料多用,精髓就在这锅包容万物的卤水里。