水：1000g
食材：鲈鱼2条（每条1.2斤）、老坛酸菜200克、金针菇，酸萝卜各50克，青红花椒各2克，红辣椒10克，蒜蓉10克，白芝麻少许
调料：老坛酸菜鱼汤底160g
腌料：生粉15g、盐30g、鸡蛋清半个
制作方法：

1、把鲈鱼杀好起片处理好，鱼片用30克盐抓拌均匀冲洗干净，鱼片用调味粉抓拌均匀加入15克湿生粉，半个鸡蛋清抓拌圴上浆，鱼头鱼骨处理好备用，酸菜切条冲洗干净备用

2、起锅热油炸酥鱼头倒起，锅里下少油煎下鱼骨放酸菜微炒一下、放入1000ml水与鱼头，加入老坛酸菜鱼汤底煮3分钟倒入酸菜鱼盘里，浆好鱼片用热油滑七成熟捞起放鱼盘里

3、锅里热油150克，放蒜蓉、青红花椒、辣椒、芝麻炸香浇在鱼上即可